Dengan Kitosan Telur Ayam Lebih Awet

Baru-baru ini ada sebuah tim Internasional yang terdiri dari tiga negara yaitu,Korea,China dan Amerika Serikat,objek dari penelitian ini adalah Telur yang di lapisi kitosan dan disimpan dalam es kering dan menurut dari hasil penelitian ini Telur yang di lapisi kitosan dan disimpan dalam es kering dapat secara signifikan memperpanjang dalam proses penyimpanannya.
Tim tersebut meneliti /mempelajari kuwalitas fisikokimia dan mickrobiologi telur yang disimpan selama 14 hari pada suhu 4 dan 23 derajat celcius dan pada suhu 23 derajat celcius terlur disimpan dalam es kering.Hasil penelitian menunjukkan kombinasi pelumpuran atau pencampuran kitosan dengan suhu 23 derjat celcius secara signifikan meningkatkan daya simpan dan telur tetap dalam kondisi segar.Tidak terjadi perubahansifat-sifat fungisonal seperti kemampuan berbusa,stabilitas busa,dan viskositas.Pelapisan kitosan dan penyimpanan dengan es kering menurunkan peningkatan PH dan mengurangi kadar air albumen.
Telur yang dilapisi dengan kitoasn dan disimpan dalam es kering secara signifikan menurunkan jumlah salmonella typhimurium yang di inkolasi paada permukaan telur dibanding penyimpanan pada suhu 23 derajat celcius.Kombinasi ini juga membatasi kehilangan kelembaban ,emisi CO2,peningkatan PH,yang mendukung pemeliharaan kesegaran telur.Penyimpanan pada suhu ini juga dapat menahan pertumbuhan microba.jika para peternak ayam di daerah kita menggunakan teknologi ini maka disaat harga telur murah maka bisa ditahan untuk mendapatkan harga yang lebih bagus lahi(tapi kapan ya harga telur murah.?)heheheh